蔗糖脂肪酸酯（簡稱蔗糖酯）是以蔗糖和(hé)食用(yòng)油脂（或脂肪酸）爲基本原料經化學合成，精制(zhì)而成，其分(fēn)子中既有(yǒu)親水(shuǐ)的(de)蔗糖基團又(yòu)有(yǒu)親油的(de)脂肪酸基團，是一種性能(néng)優良的(de)非離(lí)子型表面活性劑，蔗糖分(fēn)子中含有(yǒu)八個(gè)羟基，能(néng)和(hé)脂肪酸結合形成從單脂肪酸到(dào)八脂肪酸（通稱蔗糖單酯、蔗糖二酯等）。可(kě)以按照(zhào)用(yòng)戶要求制(zhì)得具有(yǒu)各種親水(shuǐ)親油平衡值（HLB值)的(de)表面活性劑，故它們的(de)性能(néng)變化幅度大(dà)，用(yòng)途廣泛。